Receta yucateca

Una receta típica de Mérida, son los kibis, son muy populares en la región y se venden mucho como botanitas en las afueras de los colegios, mi madre nos lo daba de almuerzo, pero debido a la alergia de mi hijo no los puede comer porque tienen trigo, entonces me di a la tarea de crear mi propia versión y aquí les pongo la receta:

KIBIS DE AMARANTO (Sin trigo, libre de gluten y huevo)

Ingredientes:

½ kilo de carne de res  molida

1 tomate

1 pimiento verde

media cebolla pequeña

Sal

Aceite permitido

1 taza de amaranto orgánico

 Aderezo de Cebolla curtida: 

1 cebolla blanca o morada

1 naranja agria

Sal

Preparación:

Se pica la cebolla, el tomate y el pimiento verde en trozos medianos y se coloca en la procesadora de alimentos y se muele hasta formar una salsita de verdura. Si no se tiene procesadora utilice la licuadora.

Posteriormente verter la salsa sobre la carne en un bol, junto con el amaranto, y mezclarlo todo muy bien hasta formar una masa de carne , adicionar sal al gusto, si se tiene permitido poner una pizca de pimienta para acentuar el sabor. Mezclarlo todo muy bien y dejar reposar en el refrigerador por una hora.

Podemos usar este tiempo para preparar  el aderezo, picar la cebolla, y colocarla en un recipiente verter un poco de agua caliente dejar reposar por 3 minutos y luego escurrir en un colador, colocar nuevamente en un recipiente  y exprimir la naranja agria, añadir sal al gusto. Y tenemos el aderezo que pondremos a nuestros kibis al servir.

Una vez transcurrido el tiempo colocar una sartén sobre el fuego y añadir un poco de aceite permitido, una vez que el aceite este caliente formar con la carne una bolita ( la masita de carne queda pegajosa ) y aplastar con la otra mano hasta formar una tortita de carne y colocar en la sartén y freír, dorar por ambos lados y posteriormente colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite .

Y quedan listos nuestros kibis de amaranto para servir con un poco de cebolla curtida en naranja quedan deliciosos  muy ricos y nutritivos. Espero les guste esta receta.

Cena Familiar

Hace dos semanas viaje a Mérida, y compartiendo con mis hermanos invite  a la cena, hot cakes pero no los tradicionales de la familia sino los especiales de mi pequeña familia, aquí les comparto la receta:

Hot cakes (sin leche, huevo, soya y gluten)

Ingredientes:

250 g de harina para hot cakes

 1 taza de agua

Egg replacer  (Preparación para 3 huevos: Calentar una taza de agua en el microondas por 2 minutos; posteriormente agregar  6 cucharadas de agua tibia en un recipiente y luego  4  ½ cucharaditas de egg replacer y revolver hasta disolver completamente sin que queden grumos)

1 ½  cucharadas de aceite permitido

½ taza de Amaranto orgánico

1 manzana rallada sin cascara

Adicional:

Miel de agave

Pasitas

Coco rallado

Fruta (la que sea de tu agrado)

Preparación:

En un bol vaciar la harina, el agua, añadir el egg replacer ya preparado,  la cucharada y media de aceite (yo use canola)  y revolver todo.

Una vez revuelto todo añadir el amaranto y la manzana y revolver.

En una sartén  previamente engrasada para evitar que se pegue la masa  calentar por cinco minutos y verter la mezcla, esperar hasta que salgan burbujas en la mezcla y voltear, calentar por dos minutos y servir. Puedes añadir miel de agave  orgánico.

Otra opción es a tu mezcla puedes añadirle coco rallado o bien la fruta que te guste y pasitas. Todo dependerá de tu creatividad. Hay  varias harinas de hot cakes yo use nnova rice,  también  delicias para celiacos maneja una harina para hot cakes muy rica. Espero les sirva esta receta.

Una receta típica de Mérida, son los kibis, son muy p

aprender a comer

 Cuando empezamos el camino de las alergias mi hijo aun era un lactante tenia apenas dos meses y empezamos la etapa de la alimentación casi al año de edad ya que tuvo varias recaídas , La etapa de ablactación que es el termino usado en medicina para describir el inicio de los alimentos diferentes de la leche en los bebes.

En un niño normal esta etapa inicia a partir del sexto mes de vida pero en un niño con alergias normalmente empiezan al año de edad aunque siempre hay que consultarlo con el medico tratante de cada niño. Mi hijo empezó al año de edad y todo iba bien hasta que tuvimos una recaída fuerte , le dio broncoespasmo por alergia al polvo y ya llevábamos varios intentos de darle frutas para comer y otras verduras ademas de zanahoria y papa y pollo que era lo único que comía sin que se quejara de dolor abdominal. Y descubrimos la clave que mas adelante nos ayudarían a poderlo alimentar mejor.
El pediatra de mi hijo nos dijo que debíamos probar la alimentación orgánica ( es como le llamo yo ) ya que los productos orgánicos  son elaborados de esta manera están libres de fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos. Me dijo también que compre los productos locales ya que estos también como los orgánicos son cultivados de manera natural y nutren mas a tu hijo y son recomendables sobre todo para niños con alergias múltiples como el tuyo.

Entonces me di ha la tarea de investigar y diseñar un programa para mi hijo que pudiera ayudarlo a comer mejor, encontre que hay productos especiales para niños con alergias como harinas para hot cakes, pastas, cereales, condimentos, etc. Logre contactarme con una organizacion que ayuda a mamas que tienen niños con alergias y empeze a leer todo cuanto podia para poder ayudar a comer mejor a mi hijo. Y bueno aqui les pongo unos tips que como mama aprendi al enseñarle a comer a mi hijo:

 Compra tus alimentos Orgánicos o en el mercado local ( frutas, verduras, carnes,) 

          Existen Tiendas orgánicas que venden frutas y verduras incluso carnes y carnes frías  pero si no hay en tu localidad, puedes conseguir tus alimentos en el mercado local, asegúrate en ambos casos de desinfectar bien tus frutas y verduras,  ya que son alimentos muy susceptibles a contaminarse con sustancias o agentes patógenos  que vienen de la tierra y están en constante contacto con microorganismos y factores ambientales.

Haz tus propias papillas 

 Una de las cosas que pude comprobar es que los alimentos especializados para bebes que venden en los supermercados , tienen gluten, tienen, leche, o trazas de algunos de los dos y aunque no todos los ponen en las etiquetas los tienen, cuales ? todas las marcas, con decirles que al hacer el caldo de pollo, le ponía knor zuiza y sorpresa tiene leche no se lo pongan por ningun motivo si tu hijo tiene alergia a la leche es  fatal para el. por lo tanto es mas sano y seguro hacerlo a la antigua cocina tus verduras y hazle tu la papilla. Si ya se que es mucho trabajo que hacer, y si eres mama que trabaja a que hora? pero si se puede.

Cuando vayas a probar un nuevo alimento espera hasta 3 días para ver si no hay reacción

      El error mas grande que cometemos las mamas es que vemos como nuestros hijos van mejorando y queremos que coman  todo lo que puedan y ha veces se nos olvida que estamos sensibilizando a nuestros hijos a un nuevo alimento y que ademas tiene alergias no podemos combinar dos o mas alimentos nuevos en un mismo día porque no sabremos después si tiene alguna reacción alérgica cual alimento se lo ocasiono y todo lo que hayamos avanzado lo volvemos a retroceder y es como el juego de serpientes y escaleras puedes subir tres peldaños pero luego puedes caer hasta el inicio y tener que empezar de nuevo. ademas y ojo la reaccion alergica puede tardar hasta dos días en aparecer después de haber consumido un alimento nuevo, asi hay que estar pendientes y si tiene una reacción comentársela al pediatra cuando vaya a su revision siempre hay que consultar al especialista.

Si tu hijo tiene alergias múltiples no te desesperes, tiene solución solo hay que buscar alternativas para comer.

     Cuando me dijeron que mi hijo tenia alergia a la leche, la avena, y el GLUTEN   y la soya pense que voy ha darle de comer, y me volvi loca buscando como alimentarlo , me volvía loca leyendo etiquetas: CONTIENE TRIGO; TRAZAS DE GLUTEN y  SOYA, TRAZAS DE LECHE Y SOYA,  y las veces que iba al supermercado decia esta no, esta tampoco. Mi abuela y mi madre me decian de niña cuando no podia solucionar algun problema: QUITA EL NO PUEDO DE TU VOCABULARIO EL NO PUEDO NO EXISTE. Y vaya que me ha servido cuando estaba a punto de rendirme me acorde de aquella frase y me dije tiene que haber alternativas y me di la tarea de investigar y vaya que las hay:
        Existen productos especiales para niños con alergias , si si si, si hay solo que no se venden en los supermercados o al menos no en todos, también hay cereales ricos en nutrientes diferentes al trigo, como lo son el arroz, la quinoa y el amaranto este ultimo es muy rico en calcio y hierro,. Tambien hay paginas en la red de agrupaciones que ayudan a madres con alergias y tienen recetas para cocinar dependiendo de las alergias de sus hijos que comparten para otras mamas que pudieran tener el mismo problema, cuanta razón tenia mi madre el NO PUEDO NO EXISTE. Aqui les pongo algunas nombres de paginas que les podrian ayudar en este camino de las alergias:


http://www.puedocomer.com.mx/ . Puedo  comer sin alergias

http://www.masalladelgluten.com/  Mas alla del gluten

http://alergiaalimentariamexico.blogspot.mx/  Alergia alimentaria en mexico

http://www.deliciasparaceliacos.com/ Delicias para celiacos


 Bueno espero les ayude y saludos a todos.

RECETA

Tortitas de carne

INGREDIENTES:

·         3 pechugas grandes de pollo s/hueso. (lo puedes hacer también de res y puerco, entonces seria ¾ kg de carne)

·         1 zanahoria grande

·         ½ cebolla blanca

·         ½ pimiento rojo (ese le pongo yo, pero pueden usar también el verde o amarillo o todos como les guste)

·         1 papa blanca

·         Empanizador natural (namaste food)

·         Harina de amaranto o de arroz

·         Aceite vegetal (el que pueda utilizar de acuerdo a la alergia de su hijo)

·         ½ Taza de agua

Preparación.

Pelar la zanahoria y la papa. Cortar en trozos pequeños posteriormente colocar en una olla limpia con poco de agua y poner ha cocer.

En un procesador de alimentos colocar la pechuga cortada en trozos y moler. Una vez cocidas las verduras sacar para enfriar. Y posteriormente moler junto con la cebolla y el pimiento hasta obtener una textura fina. Colocar todo en un bol (carne, verduras) añadir sal (pimienta también si puede su niño) al gusto y mezclar todo. Por ultimo cortar la papa en trozos y pasar por el procesador de alimentos hasta obtener una especie de pastita pegajosa dividir en dos partes: la mitad en la carne y la otra mitad en un plato.

En una sartén poner un poco de aceite y calentar a fuego bajo, Mezclar la papa con la carne molida, hasta que forme una pasta pegajosa con una cuchara grande tomar un poco de la carne y formar bolitas. Colocarla cuidadosamente sobre el aceite ya caliente cuidándose de no quemarse una a una sobre la sartén  y con la palita de freír aplastar poco a poco hasta formar una tortita de carne, freír por ambos lados y sacar escurrir sobre papel absorbente.

Con la otra mitad de la papa, se le añade poco a poco el agua hasta formar una mezcla pegajosa  como si fuera clara de huevo para poder empanizar la tortita de carne, en un pyrex largo pero no muy alto colocar el pan molido y un puño de harina y mezclar, posteriormente pasar la tortita por la mezcla de papa y luego por el pan molido, repetir este proceso hasta que quede bien empanizada la tortita yo la pase dos veces sobre la mezcla de papa y luego el pan molido. Seguir hasta empanizar todas las tortitas y luego freir nuevamente. Colocar todas las tortitas fritas sobre papel absorbente. Y posteriormente servir. Yo se las acompañe a mi hijo con verduras hervidas cortaditas y papas fritas naturales hechas en casa. Pero también se puede servir con salsa de tomate o pasta de espagueti, incluso si me quedan las he usado para hacer hamburgesas y también son muy ricas es un poco laborioso pero su sabor lo vale, no tienen huevo, leche y soya.

Observaciones.

El pan molido también se lo he hecho con ceral de maíz molido en el procesador de comida (cereal corn flakes, mi hijo lo puede comer sin problema a pesar de tener trazas de gluten y soya) pero también puedes moler el pan sin gluten que te haya quedado y utilizar como pan molido.

Espero les sirva esta receta. Saludos.

mi hijo mi héroe ( 2 parte )

 Ayer les decía que durante el primer año de vida de mi hijo batallamos mucho hasta encontrar la causa de sus molestias las ALERGIAS ALIMENTARIAS. Y que una vez encontrada la causa lo estabilizamos dándole leche de arroz  en formula y comiendo lo que ya conocíamos que no le hacia mal pollo papa y zanahoria en caldo .... Pero nos toco que después de un año de comer todos los días lo mismo y entendiendo un poco mas su entorno su alimentación nos volvió a dar molestias nos toco introducirle nuevos alimentos y de nuevo regreso el miedo a que se enfermara de nuevo... probamos con pera y manzana y no las quería comer y si las comía le daban cólicos horribles en la ,madrugada entraba en llanto de dolor y no lo calmábamos con nada ..... 

Entonces empezó hasta dejar de comer el pollo que le dábamos por mas que insistíamos el cerraba la boca y no había nada que se la hiciera abrir para comer .... mi suegra entonces empezó ha preparar la comida y los días que ella la hacia el niño comía y cuando lo intentaba yo hacerle de comer nada no quería ...... Pensé que estaría haciendo que no le gusta mi comida.... 

Para entonces ya estaba mas activo se subía a cuanto pudiera alcanzar y si no lo tiraba en una de esas se tiro el talco encima y de esta manera tan dolorosa descubrimos que tiene alergia al polvo entro en estado de bronco-espasmos y un sábado por la mañana salimos corriendo al hospital para que nos lo atendieran a Dios gracias encontramos una clínica de 24 hrs donde nos lo atendieron muy bien.... el medico que nos lo atendió nos dijo que en la isla (déjenme decirles que vivo en Cd. del carmen la cual es una pequeña isla) había un pediatra que atendía a niños con alergias alimentarias y nos invito a que una vez que nuestro hijo estuviera estable lo lleváramos con el probablemente encuentre una manera de ayudar a su hijo a comer....

Pero como es muy difícil confiar en algo nuevo y no conocido una vez estable lo llevamos a Mérida a checar con su pediatra ..... Nos dijo que si efectivamente tenia alergia al polvo ( una mas ) y que teníamos que cuidarlo aun mas... le comentamos el problema de la comida nuevamente y nos dijo que así les pasa a los niños de su edad que tuviéramos paciencia......

Pasaron los días y seguíamos con el problema de la comida .... decidimos hacerle caso al medico que nos lo trato en la clínica y sacamos cita con el pediatra que nos habían dicho y GRACIAS SEÑOR POR PONERLO EN NUESTRO CAMINO......

El pediatra nos dijo que yo estaba haciendo todo mal..... ( dije dentro de mi .... pero como va ha ser eso posible, si cuido todo en cuanto a su alimentación, y la verdad me molesto un poco lo que me dijo)..... el NIÑO ya tiene la edad suficiente para recibir mas alimentación que leche y si usted continua con esa manera de alimentación podría desarrollar alergia a la única leche que toma , debe tomar mas alimento y menos leche....

Otra cosa es que probablemente su hijo le esta diciendo que lo que le da no es saludable para el,  nos dijo;  los alimentos en el supermercado vienen cargados con muchos pesticidas , usted ha visto algún insecto entre las verduras en el super? ha notado que se ve la fruta grande y hermosa , podría decirse que hasta brillosa?.... Bueno le tengo una noticia eso es porque le ponen químicos y por las noches la rocían con pesticidas para evitar que se eche a perder o que haya insectos entre los alimentos ..... ( Hubieran visto mi cara al escuchar al medico de no lo puedo creer)....

Le comente que cuando mi suegra hacia la comida el niño comía y que cuando lo hacia yo no quería comer.... claro yo compraba todo en el super el notaba el cambio de sabor, de olor, y no hacia que comiera por nada... (Que niño tan inteligente) se defendía aun sin hablar..... 

EL pediatra me dijo cambie completamente todo..... compre sus alimentos en el mercado, lo mas natural que encuentre, hay supermercados donde venden productos para niños con alergias seguros para su hijo, disminuya las tomas de leche y vera como su hijo mejora.....

Cuando llegue a casa me puse a investigar todo cuanto haba comentado el pediatra ademas de que lo primero fue limpiar mi alacena y refrigerador ........cambiamos nuevamente su alimentación. 

Y para nuestra sorpresa mi hijo empezó a mejorar muchísimo ya no le daban los cólicos de noche, por primera vez dormía tranquilo y sin quejarse, encontramos diversos lugares donde vendía productos libres de gluten, huevo, leche y soya. Y al dárselos a comer tampoco provocaron alguna reacción  podíamos darles galletas, tostadas, pan, leche, jugos sin que eso signifique dolor  y diarrea. 

Mi hijo tiene hoy dos años y medio y aunque hemos tenido recaídas su organismo esta cada vez mas fuerte y espero y pronto supere todas sus alergias.... ES por eso que el es mi HÉROE porque nuca se rinde y sigue adelante creciendo fuerte y sano.......

mi hijo mi heroe

Buenos dias he creado este blog para conversarles sobre mi hijo nacio un dia de agosto y fue lo mas hermoso que he visto en mi vida pero ha los dos meses de haber nacido no subia de peso y lloraba mucho y al hacer popo siempre era aguado y con moco, visite numerosos pediatras algunos dijeron amibas, otros gastroenteritis, y de medicina a medicina pero no mejoraba, hasta que encontre uno que me dijo que tenia alergia a la leche y por un tiempo pararon las diarreas pero no dejaba de pensar que algo malo seguia pasando porque se inchaba su pancita y lloraba mucho, despues de mucho peregrinar y de tenerlo internado en el hospital decidi que tenia que buscar un pediatra gastroenterologo y Dios es muy grande mi hermanita trabaja con uno muy bueno , (eso le habian dicho) y dimos con el problema, mi hijo tiene ALERGIAS ALIMENTARIAS , es decir que su organismo detecta ciertos alimentos como nocivos y se defiende de ellos pero sus alergias se le presentan en el estomago y la piel, El no puede no solo con la leche sino que ademas no puede con la soya (la cual es la leche que le daba luego de que le dio la alergia a la leche) el huevo, el gluten ,la avena  y fue el cereal que le di cuando lo tuve que internar de emergencia en el hospital porque llevaba 24 horas y no paraba de hacer popo)...... 

EL problema  despues fue ¿Que le doy de comer? ...... todo tiene gluten, y si algun otro alimento le hace mal....como lo voy ha tratar.... me entro el miedo ha que yo enferme a mi hijo por lo que le doy de comer....

y por un tiempo me mantuve solo con lo que sabia que toleraba.... polllo, pápa y zanahoria en caldo desayuno almuerzo y cena.

Como todo niño que va creciendo se fastidian de siempre darles lo mismo ....... continuara